Vegane Frühstücks-Burritos

Diese veganen Frühstücks-Burritos sind herzhaft, proteinreich und voller Geschmack. Sie sind gefüllt mit Tofu-Rührei, schwarzen Bohnen, Avocado und frischem Gemüse – perfekt für einen kräftigen Start in den Tag.

Zutaten

• 200 g fester Tofu, zerbröselt
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Paprikapulver
• 1 Dose schwarze Bohnen (400 g), abgetropft und gespült
• 1 Avocado, in Scheiben geschnitten 🥑
• 1 kleine Tomate, gewürfelt 🍅
• 1 Handvoll Babyspinat 🌱
• 4 Vollkorn-Tortillas 🌾
• Salz und Pfeffer nach Geschmack 🧂
• Optional: Salsa und vegane Käsealternative zum Servieren

Zubereitungsschritte

1. Tofu-Rührei zubereiten:
   Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den zerbröselten Tofu, Kurkuma, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis der Tofu leicht gebräunt ist.

2. Bohnen erwärmen:
   In einer separaten Pfanne die abgetropften schwarzen Bohnen leicht erhitzen und nach Geschmack würzen.

3. Tortillas aufwärmen:
   Die Tortillas kurz in einer Pfanne oder Mikrowelle erwärmen, bis sie weich sind.

4. Burritos zusammenstellen:
   Auf jede Tortilla eine Schicht Tofu-Rührei, schwarze Bohnen, Avocado, Tomaten und Babyspinat geben. Optional etwas Salsa oder vegane Käsealternative hinzufügen.

5. Servieren:
   Die Tortillas einrollen und sofort genießen!

Nährwerte pro Portion (ca. Angaben)

• Kalorien: 350 kcal
• Proteine: 15 g
• Fette: 12 g
• Kohlenhydrate: 40 g
• Ballaststoffe: 8 g

Tipps

• Variationen: Du kannst die Burritos auch mit veganer Wurst oder Pilzen füllen, um sie noch abwechslungsreicher zu gestalten.
• Meal Prep: Die Burritos lassen sich gut vorbereiten und einfrieren. Einfach nach Bedarf auftauen und aufwärmen.

Dauer: 20 Minuten

Personen: 4 Personen

Frei von: Laktosefrei, glutenfrei (bei Verwendung glutenfreier Tortillas)