Vegane Auberginen-Lasagne

Diese vegane Auberginen-Lasagne ist eine köstliche und nahrhafte Variante des klassischen Lasagne-Gerichts. Sie besteht aus schichtenweise Auberginen, Linsen-Tomaten-Sauce und einer cremigen Cashew-Käse-Sauce. Perfekt für ein herzhaftes und sättigendes Mittagessen!

Zutaten

• 2 mittelgroße Auberginen, in dünne Scheiben geschnitten
• 200 g rote Linsen
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Dose (400 g) stückige Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Oregano
• 1 TL Basilikum
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Handvoll frische Basilikumblätter (zum Garnieren)

Zutaten für die Cashew-Käse-Sauce:

• 150 g Cashewkerne (über Nacht eingeweicht)
• 1 EL Hefeflocken
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe
• 100 ml Wasser (je nach gewünschter Konsistenz)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitungsschritte

1. Auberginen vorbereiten:
   Die Auberginenscheiben auf ein Backblech legen, leicht mit Salz bestreuen und ca. 20 Minuten ruhen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entzogen wird. Danach die Scheiben abspülen und trocken tupfen. Die Auberginen bei 200°C im Ofen ca. 15 Minuten vorbacken, bis sie leicht goldbraun sind.

2. Linsen-Tomaten-Sauce zubereiten:
   Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Die roten Linsen, stückige Tomaten, Tomatenmark, Oregano und Basilikum hinzufügen und gut vermischen. Die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Cashew-Käse-Sauce zubereiten:
   Die eingeweichten Cashewkerne, Hefeflocken, Zitronensaft, Knoblauch und Wasser in einem Mixer zu einer cremigen Sauce verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Lasagne schichten:
   Eine Auflaufform mit einer Schicht Auberginen beginnen. Eine Schicht der Linsen-Tomaten-Sauce darüber verteilen, dann eine Schicht der Cashew-Käse-Sauce. Wiederhole den Vorgang, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und ende mit einer Schicht Cashew-Käse-Sauce.

5. Backen:
   Die Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 25-30 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun und leicht knusprig ist.

6. Servieren:
   Vor dem Servieren mit frischen Basilikumblättern garnieren. Heiß genießen!

Nährwerte pro Portion (ca. Angaben)

• Kalorien: 450 kcal
• Proteine: 18 g
• Fette: 15 g
• Kohlenhydrate: 60 g
• Ballaststoffe: 14 g

Tipps

• Variationen: Du kannst zusätzlich Spinat oder Zucchini hinzufügen, um die Lasagne noch abwechslungsreicher zu machen.
• Cashew-Käse-Sauce: Diese Sauce kann auch als Dip für andere Gerichte verwendet werden, da sie sehr vielseitig ist.

Dauer: 45 Minuten

Personen: 4 Personen

Frei von: Glutenfrei