Vegane Linsensuppe mit Gemüse
Diese vegane Linsensuppe ist ein herzhaftes und nahrhaftes Gericht, das dich mit pflanzlichem Protein und Ballaststoffen versorgt. Mit frischem Gemüse und würzigen Kräutern ist sie nicht nur gesund, sondern auch wunderbar aromatisch – perfekt für ein leichtes und doch sättigendes Mittagessen.
Zutaten
- 200 g rote Linsen
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 1 Kartoffel, gewürfelt
- 1 Stange Sellerie, in Scheiben geschnitten
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Dose (400 g) stückige Tomaten
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Kurkuma
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Olivenöl
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitungsschritte
-
Zwiebeln und Knoblauch anbraten:
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet. -
Gemüse hinzufügen:
Karotten, Kartoffeln und Sellerie in den Topf geben und etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird. -
Gewürze und Linsen hinzufügen:
Tomatenmark, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Kurkuma unterrühren. Die Linsen hinzufügen und alles gut vermischen. -
Flüssigkeit hinzufügen:
Die stückigen Tomaten und die Gemüsebrühe in den Topf gießen. Gut umrühren und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen und das Gemüse weich sind. -
Abschmecken und servieren:
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in Schalen füllen und mit frischer Petersilie garnieren.
Nährwerte pro Portion (ca. Angaben)
- Kalorien: 350 kcal
- Proteine: 16 g
- Fette: 6 g
- Kohlenhydrate: 58 g
- Ballaststoffe: 15 g
Tipps
- Variationen: Du kannst der Suppe zusätzlich Spinat oder Zucchini hinzufügen, um sie noch gemüsiger zu gestalten.
- Meal Prep: Die Suppe lässt sich super vorbereiten und in großen Mengen kochen. Reste können eingefroren und an einem anderen Tag genossen werden.
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