Vegane Kichererbsen-Bowl mit Quinoa und Avocado

Diese vegane Kichererbsen-Bowl ist ein leichtes, gesundes und proteinreiches Gericht, das sich hervorragend für ein ausgewogenes Mittagessen eignet. Sie kombiniert knackiges Gemüse, cremige Avocado, nährstoffreiche Quinoa und knusprige Kichererbsen mit einem erfrischenden Zitronen-Tahini-Dressing.

Zutaten

• 200 g Quinoa
• 1 Dose Kichererbsen (400 g), abgetropft und gespült
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
• 1 Gurke, in Scheiben geschnitten
• 1 Handvoll Babyspinat
• 1 Karotte, geraspelt
• 1 EL Sesam (optional, zum Garnieren)

Zutaten für das Dressing:

• 2 EL Tahini
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Ahornsirup
• 2-3 EL Wasser (für die gewünschte Konsistenz)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitungsschritte

1. Quinoa kochen:
   Die Quinoa nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen (ca. 15 Minuten), bis sie weich und das Wasser aufgesogen ist. Beiseitestellen und etwas abkühlen lassen.

2. Kichererbsen knusprig rösten:
   Die abgetropften Kichererbsen in eine Schüssel geben. Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen. Die Kichererbsen auf ein Backblech geben und bei 200°C ca. 20 Minuten im Ofen knusprig backen, dabei gelegentlich umrühren.

3. Gemüse vorbereiten:
   Die Gurke und Avocado in Scheiben schneiden, die Karotte raspeln und den Babyspinat waschen.

4. Dressing zubereiten:
   Für das Dressing Tahini, Zitronensaft, Olivenöl und Ahornsirup in einer kleinen Schüssel vermischen. Wasser nach und nach hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Bowl anrichten:
   Die gekochte Quinoa in Schalen verteilen. Die Kichererbsen, Avocado, Gurken, Karotten und Babyspinat darauf anrichten. Mit dem Zitronen-Tahini-Dressing beträufeln und nach Belieben mit Sesam bestreuen.

Nährwerte pro Portion (ca. Angaben)

• Kalorien: 450 kcal
• Proteine: 14 g
• Fette: 22 g
• Kohlenhydrate: 50 g
• Ballaststoffe: 12 g

Tipps

• Variationen: Du kannst die Bowl mit weiteren Toppings wie gerösteten Kürbiskernen, gegrilltem Gemüse oder eingelegten Zwiebeln verfeinern.
• Meal Prep: Die Quinoa und Kichererbsen lassen sich im Voraus zubereiten, sodass du die Bowl schnell für ein schnelles Mittagessen zusammenstellen kannst.

Dauer: 30 Minuten

Personen: 2 Personen

Frei von: Glutenfrei